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少吃油膩以外還應該減少鹽分的攝入。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來“不鹹不淡”的問題，正悄悄危害著人們的健康。

2007年的一天，我回到父母家中吃晚飯，發覺菜餚的口味更加清淡了：“媽，您和爸爸吃菜的口味什麼時候這麼淡了？是不是因為我爸得高血壓，不讓吃鹽啦？”

“哪兒啊，呵呵，昨天居委會主任來咱家啦，給發了鹽勺，”母親走進廚房，回來時手裡多了一個白色塑膠小勺子，“這叫‘控鹽勺’，容量剛好是2克鹽。用這個來限制用鹽量，每天吃鹽多少就準確得多了。”

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2007年，北京市政府向全市家庭分發了“控鹽勺”，其容量剛好是2克鹽。經過科學論證後表明，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克，其中包括透過各種途徑（醬油、鹹菜、味精等調味品）攝入鹽的量。也就是說，每天每個人攝入的食鹽量不應該超過3小勺。為什麼政府會採取這樣的行動呢？因為當時的調查顯示，北京市居民每天的食鹽攝入量高達13。　4克，而農村地區為16。　5克，均遠遠超過了推薦的適宜量。雖然各類報刊雜誌對過多攝取鹽分所造成的危害予以報道、說明，可多數人卻為追求口感而將忠告拋諸腦後，每日仍攝取8克乃至10克以上的鹽分，而且炒菜所用的鹽量，單靠肉眼確實難以控制。

近年來，心腦血管疾病發病率居高不下，高鹽分的飲食習慣可謂是罪魁禍首。中醫認為鹹味入腎臟，能軟堅潤下。雖然鹹味有它的藥用，但同時《素問？五臟生成篇》指出：“多食鹹，則脈凝泣而變色。”《素問？五味篇》也記載：“血與鹹相得則凝。”這恰恰與高鹽飲食和血瘀症密切相關的現代研究完全吻合。

大家都知道，鹽是生命活動必不可少的物質之一。它能調節人體細胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，可增強體力和食慾，防止痙攣。但攝入鹽分過多、吃得過鹹，卻容易引發高血壓，使人缺鈣、肥胖。這是因為，鹽（NaCl）主要由鈉離子（Na＋）和氯離子（Cl…）構成，過量食鹽會使鈉和氯離子大量增加，過量的鈉離子進入體內，首先影響人體的迴圈系統。同時，由於鈉離子與鈣離子在人體內互相拮抗，鹽的攝入量越多，從尿中排出的鈣也就越多，不僅會加重腎臟負擔（這也是為什麼很多醫生要求慢性腎炎病人“禁鹽”的原因之一），也使得鈣的吸收率降低（所以從某種程度上說，根本不必花錢去購買補鈣產品，調整一下口味就能輕鬆補鈣）。由於水、鈉的滯留，血壓便直線上升，長此以往，將誘發心腦血管疾病，並影響水腫的消退。

第二律　宜清淡（6）

不單如此，對愛美的女性來說，減肥也許是永遠的話題。但當菜餚的味道較鹹時，你卻會在不知不覺中吃進更多的米飯，體形也就漸漸發生你所不願看到的變化了。

另外，淡不僅與鹹相對應，還與重相對應，即指飲食中的口味過重。喜酸、喜甜、喜辛辣，這都是口味的偏好，無可厚非。但如果過度偏好，就會導致五味中某一味攝入過多，反而傷及五臟。這個道理在上一章《合五味》中已經做過詳細講解，這裡就不再多說了。

3。　低階含義說飲食，高階含義說情志

“清淡二字其實有兩層含義，簡單地說是飲食養生原則。少油少鹽，您現在的身體營養過剩，缺少運動，導致痰溼鬱積，日久會有血壓和心臟的問題，應儘量少在外面應酬，多回家吃飯……”我邊*方邊繼續說道，他認真地聽著並思考著。

“而更深層次的含義則是情志，中醫講七情致病為內因，情志問題會導致許多疾病。而在情志上，清與淡分別代表著清心寡慾和淡泊名利，說白了就是慾望不要太多，不要把挫折看得過重。正