第3章 陳晨開始學和麵(第1/2 頁)

李大廚先不管了讓他自由發揮一下，就這樣他很快就把一塊麵和好了。

李大廚：“你這樣直接用涼水和麵什麼都沒有往裡面加，這塊面做成麵條都不會好吃的。

揉的也不夠用力，你先看一下自己和別的面案的差距感受一下。

繼續揉直到把這塊面揉熟，這樣做出來的麵條才會好吃。你先繼續練習吧，揉熟了叫我。”

陳晨經過不懈的努力終於把面和熟了，就忙跑去找李大廚去了。

李大廚走過來看了一眼說道：“製作麵條要冷水和麵，這點你做的對了。你現在是剛開始學習和麵，我給你使用的麵粉是最普通的麵粉，注意以後一定不要用高筋麵粉。

一是高筋麵粉如果水和麵的比例掌握不好很容易把面和硬了，這樣以來擀麵餅的時候你就會十分的費勁。

其次是和麵的時候一定要注意水和麵的比例，大約一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的鹼和0.5克的精鹽。這裡要注意的是，鹼一定要用溫水或者熱水化開。你和麵的時候根本就沒有加鹼面和鹽，有條件可以在往裡面打上一顆雞蛋。

你這和的面只能做麵條了，你可以先放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉麵醒面半個小時，再反覆一次。

反覆的揉搓可以有效的提高筋度，這樣煮出來的麵條才勁道好吃，還不容易粘也不會容易坨掉。

你繼續按照我說的時間揉麵和醒面把，好了在過去叫我。你千萬不要怕麻煩，學廚藝就是不斷的解決麻煩的過程。

我當年也是和你一樣，一趟趟的跑去找師傅看，師兄看。

我手裡的絕活多著那，我能在這邊拿一個月280元的工資。

我廚藝在這首都那也是數的著的，好好努力。學廚藝是7分勤奮，三分天賦。咱們北方人愛吃麵食，學會了這就是活人的本事。”

陳晨：“受教了，李師傅。”

陳晨嚴格按照李大廚要求的時間醒面和揉麵，時間過去了將近兩個小時。

陳晨就又跑去喊李大廚了。

李大廚：“不錯沒有偷懶，是按照我說的執行的。雖然有點差強人意，但是第一次和成這樣還是有天分的繼續努力。

你接下來要做的是，準備一個乾淨平整的案板，細細的撒上一層面粉，將面放置到案板上，擀成薄薄的一層面片，然後用刀切成麵條即可，寬細程度你自己把握一下就好。

麵條切好之後可直接下鍋煮熟食用。

若需要臨時存放則需要撒上少許的乾麵粉，然後放入冰箱的冷藏室儲存。

你一會中午把你做的麵條直接煮了就行了，分給廚房的師兄們嚐嚐。讓他們給你提提意見，你好改進一下。

中午員工餐有西紅柿雞蛋當滷子，你就過去看著你王師兄在那邊做就行。

先能學多少是多少，不用著急。多看多學多上手，你現在需要的是多看。”

陳晨看時間差不多了，就先看王師兄炒西紅柿雞蛋滷子了。

就看王師兄，手腳麻利的把西紅柿清洗乾淨，切丁，雞蛋打入碗中筷子飛速的打散，大蔥一小段切碎備用。

往鍋中放油倒入雞蛋炒熟盛出待用，鍋中再次放油倒入蔥爆香。倒入西紅柿翻炒至熟，倒入雞蛋，倒入料酒，和鹽。王師兄的雞蛋滷子就這樣做出來了，放到大餐盤中。

陳晨就抓緊時間燒水煮麵，麵條熟後撈出，過一下冷水備用。他拿一摞碗盛了一些麵條，淋上了一些王師兄做的西紅柿雞蛋滷。分給同廚房的師兄還有師傅品嚐。

陳晨自己吃的感覺還是不錯的，麵條非常的勁道。

師兄們的評價很是中肯，他還需要繼續努力。

留出來了兩