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味兒，張毅就有些遺憾，雖然味道有那麼幾份相似，但是實際上還是差了許多。畢竟在大唐很多香料根本就非常難以湊齊，只能透過尋找一些味道相當的東西替代，這就完全沒有了那股子滷肉本應該有的韻味。

不過即便是如此，程處默還是被香味吸引到了灶臺邊焦急的走來走去，生怕一個不留神滷好的牛肉就會飛了似的。

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第108章　劍南燒春（求推薦、收藏）

等待，絕對是一件非常痛苦的事情。

比如程處默就受不了了，在久等未果之下再也顧不得張毅勸解還沒入味，大手就揭開了鍋蓋，然後筷子就伸了進去。

一塊兩斤多重，熱騰騰的牛肉立馬就被他撈了出來。

“先別吃，還有最後一道工序呢！”實在是看不得這貨一副沒見過肉的樣子，看著牛肉也差不多了，張毅就幫忙將牛肉都撈了起來。

一來是先前就已經煮過，所以國裡邊都是熟肉，二來在滷鍋裡也有了段時間，雖然在張毅看來如果再悶兩三個時辰會更好，不過既然程處默等不及了，那麼他自然就不再堅持了。

對於張毅來說，反正這肉是程處默他們家吃，滷過的牛肉怎麼著它也比水煮強吧？至於自己，他還是覺得等自己回家的時候帶點兒生牛肉重新做比較好，當然如果程家以後還有病死、凍死之類的牛，他也不介意幫忙銷贓滅罪。

這滷牛肉有一個講究，想要肉質乾燥、易儲存，吃起來有嚼勁就需要在油鍋裡跑一遍。這道工序有個敲門，首先用油必須是植物油，然後油下鍋以後必須是先用大火對其加熱，直到冒濃煙之後然後改為小火。

這時候的油的溫度就小了很多，下鍋的牛肉就不會因為溫度過高而變得焦糊。

胖廚子正聞著濃郁的香味跟著程處默一起流口水，‘啪！’的一聲，一個不注意，程處默的巴掌就落在了腦門上。

只聽到程處默罵道：“就直到吃，瞧瞧你口水都流成什麼樣兒了？肥成個熊樣了也不動動腦子，把他這一手絕活給學過來，以後還怕沒的吃？”

胖廚子只是摸了摸腦袋，就哈哈大笑起來，而且還朝著程處默豎起了根大拇指，笑道：“大公子果然高明，俺怎麼沒想到呢？”

看到胖廚子兩隻眼睛聚精會神的盯著手裡的每一個動作，就連屁股癢了撓一下這貨都不放過，張毅就覺得這家人有些不正常。

誰見過主子和下人這麼說話的？要是這種廚子放在張家，老太太估計會讓老鍾把他吊在樹上打。

不過想想也就是了，早就聽說程家的下人都是軍伍出身，就衝著廚子和程處默那股子不見外而且還膽敢對滷牛肉打主意的份上，張毅就估計這貨肯定不簡單。至少也應該是給程咬金做過好多年飯的火頭軍，否則的話國公府也輪不到這麼個貨色當主廚。

鍋裡的油隨著幾塊木材退出火塘立刻就下降了不少溫度，張毅立刻就將旁邊筲箕裡去過水的滷牛肉一塊一塊的放了進去，放的不多，僅僅只是鋪滿了油鍋表面。隨著肉塊入了油鍋，一道道刺耳的滋滋聲就想了起來，並且伴隨著滾滾的水汽。

“看好了，這油必須多放一點兒，溫度也不要太熱，這一道工序就是把肉裡面的絕大多數水分，所以時間有點兒長。”張毅一邊拿著鍋鏟翻動著肉塊，一邊給胖廚子解釋道：“你看，如果火太大油的溫度就高，還沒等肉裡的水分出來就炸糊了。可是如果要是火小了溫度不夠，炸的時間過於太長，這牛肉就失了那份牛肉本該有的味道。所以，這油溫必須適中，多做幾次就熟悉了！”

方法必須教出來，哪怕是為了以後讓程處默少來家裡蹭幾次飯，張毅也覺得