第31章 何大清（1）(第3/3 頁)

“伍師傅前一陣就因為成分問題，現在峨眉酒家也開不下去了，只能出去給人當後廚打雜了。”

？？？？？

何大清這話一出，何雨柱滿頭問號。

“爹，可是這跟你害怕又有什麼關係呢？”

“還有什麼關係？我問了好幾個老朋友了，除了那些沒師承叫不起號的師傅以外，剩下的，你像豐澤園的陳師傅，東興樓老大廚曲師傅，還有剛才說的伍師傅，哪個是工人了？”

（東興樓在44年歇業，80年代初才重新開業，所以，這裡用了個“老”，是代表原先的意思。）

說著，何大清不屑的看了一眼何雨柱。

“你爹我，雖然這幾年落寞了，但是，想當年我何大清這三個字，就是個活字招牌。”

“噗嗤”。

報一絲，何雨柱沒忍住，一口酒噴出來了。

“爹，咱能不跟這幾位比，就跟其他人比，行麼？”

“有什麼區別麼？”

何大清雖然不願意，但是還是皺著眉頭問了一嘴。

“區別？區別大了。人家那幾位，不是開飯莊的，就是分股紅的。你說你一個跑單蹦的，為啥非得跟這幾位比麼？”

“不是按手藝分的麼？誰手藝好，誰上去，誰沒有師承叫不起號的，誰就是工人了？”

何大清皺著眉頭抽著煙。

如果說後世的何雨柱可能不理解的話。

那現在的何雨柱，是非常理解何大清為什麼有這個想法。

在這個時代，或者說，在這個時代之前。

廚子，雖說是下九流，但是，好歹也算是一門手藝。

只要是手藝，那就涉及到手藝高低的問題了。

手藝好的，做菜好吃，有人捧。

就像何大清剛才說的，他可以算是“活字招牌”，也就是不管他走到哪家飯店，有的客人都會跟著他一起去的。

那飯店的東家為了留住像何大清這種的大師傅，咋辦呢？

給股份唄。

就像東興樓的老大師傅曲師傅。

還有豐澤園的陳師傅。

如果不想在人手底下幹怎麼辦？

那就自己出去單幹唄。

就像峨眉酒家的伍師傅。

還有，豐澤園的陳師傅。

（因為陳師傅是和人合夥的買賣，所以，怎麼說都對。）

就因為廚子這一樣一直是這樣流傳下來的，所以，在何大清的認知裡，手藝好、能叫出來號的，跟有股份或者自己乾的，可以劃等號了。

何雨柱為了打消何大清的疑慮，從政策，講到檔案，又從具體案例，講到何大清身上。

講的都口乾舌燥的連幹了好幾盅，這才讓何大清相信他們家是真正的“工人”。

看著何大清一臉的釋然，何雨柱終於滿意的點點頭。

“爹，這回可以不走了吧？”

可隨著何大清猶豫都沒有猶豫的說話聲，何雨柱好懸一口酒嗆死。

“不，走！”