第65章 備冬(第1/4 頁)
酸菜這玩意吧,你別看在過去的東北,家家戶戶可能因為冬天的大雪封門,又或者運輸不便,等等的原因,或多或少的都會積點。
但是,東北各家的積法還不統一呢。
有的,是生醃,就是曬過之後,直接裝(zhuàng,四聲)缸了。
有的,是熟醃,也就是曬過之後,過遍開水,在裝缸。
還有的,不曬,直接過開水裝缸。
甚至,加不加鹽,加多少鹽,也是不同。
也就造成了每家的酸菜有每家的味道。
而且,這玩意就跟下大醬似的,充滿了玄學。
就算同一種方法,同一個地點,同一個時間,不同的人積出來的酸菜,就可能完全是兩個味。
甚至,什麼都相同,哪怕都是同一個人積的,但是,兩個缸出來的酸菜,還有可能是兩個味。
你說這玩意,咋整?
遇事不決,量子力學唄。
現在的何雨柱,也是糾結,他到底該用什麼方法積酸菜。
京城,要比後世的何雨柱所生活過的兩個城市的緯度要高。
用何雨柱那淺顯的地理知識,也能知道,京城冬天的溫度,會比那兩個地方要高。
講道理,為了冬天酸菜不爛不臭,應該是加鹽的。
可是,何雨柱嘴挑啊。
他吃不慣別人家的加鹽的酸菜。
總感覺加了鹽的酸菜,吃起來,會硬。
就算是後世,何雨柱和他父親開了小吃部了,每年需要積的酸菜都是按噸算的,那何雨柱積酸菜的時候,也會留出來一缸不加鹽的,留著自己吃的。
為什麼?
還不是因為不加鹽積酸菜費勁。
每過幾天,就得檢查一下酸菜缸裡的水。
要是發現缸裡的水變的開始發黏了,就得換水。
一個冬天,換個十幾遍的水,太正常了。
那後世的何雨柱的小吃部裡十幾缸酸菜,都是要換水的話,得換到猴年馬月去?
可現在不同了。
600斤的白菜,只不過才兩個大缸而已。
換水又能換到哪去?
不加鹽。
何雨柱決定了,熟積,不加鹽。
反正孫師傅家裡,還有保姆和小李。
換水,也不一定非得何雨柱自己動手嘛。
到時候,如果真的積出來的酸菜味道不對,何雨柱大不了推脫給保姆和小李唄。
反正東北人都知道,酸菜缸和大醬缸是千萬不能碰的,碰了,就容易粘包賴。。。。。
說幹就幹。
何雨柱趁著禮拜天放學早,去了孫師傅的大院就把已經快曬了一個星期的白菜都給薅了。
對,就是薅。
積酸菜的第一步,因為有的人不曬,所以,統一的第一步是先把白菜上的蔫吧的葉子薅下去。
一定得是薅。
要是拿刀削,就沒那意思了。
薅完蔫吧葉子,然後才是拿刀把根砍下去。
接下來,才是過開水、裝缸。
可是裝著裝著,何雨柱發現了一個很大很大的問題。
那就是600斤的白菜,經過了曬和過水,還有薅,竟然兩個大缸沒裝下。
不應該啊。
何雨柱都積了多少年的酸菜了,這點事還搞不明白麼?
“哈,東北人,家家都會的,裝缸沒裝明白,嘖嘖嘖。”
何雨柱沒去管孫師傅在一旁的冷嘲熱諷。
抽著煙、皺著眉的思考哪裡出錯了。
一根菸都抽完了,何雨柱也沒想明白。