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芳鮮腴潤，令人吃了一次，還想再吃。漢口的那位白案子師傅說：“雞

蛋要打得松、炒得透。蝦米用熱油一淋即可，避免用熱水來泡，蝦米一

經熱水，鮮味就全跑掉了。”他家鍋貼特別鮮美，就是這個道理？老友

方穎初稱那家保定館的花素鍋貼為“極品鍋貼”，信非順【1溢美之詞

抗戰之前，我因胃病到青島療養，每天清晨就到海灘曬曬太陽，呼

吸新鮮空氣，到了十點左右，總有一位六十多歲老先生，手裡拿著一隻

鋥光瓦亮、亮得發紫的酒蔭蘆，到棧橋下邊策杖漫步：一會兒有1人

扛米一隻麻袋，把麻袋裡裝的半於蝦米倒出來曝曬，在蝦米旁邊放下

一隻小馬紮兒（可以折的小凳子）讓老先生落座，：有的蝦米陰於一晌，

就趕。E撿起來納人口中，跟著喝……＇1酒，大約坐上半小時，四兩燒刀

子，二三十隻蝦米下肚，他就起身蹣跚地走了。j每天如此，我足足看了

半令多月，有一天我特地湊上前去跟他搭訕，哪知此公非常達觀而l

健談他說他前半年得r噎嗝症，食水都梗喉管，不能下嚥，群醫束

T，幸虧嶗山卜清觀有一位道長，頗精岐黃，看他飲食不進非常痛苦，

於是傳了他一個秘方：趁曉露尚濃、晨熹初旭時光，把曬到八成l…的蝦

米攤在海沙卜’，蝦米曬到一縮一跳就把那粒蝦米拿來嚼爛，用白乾酒

送下，每天吃上十幾粒，半個月後自然見效。他吃到了二f一多天，飲食

已經暢通，等吃滿一個月，他就可以停止了。想不到幹蝦米、燒酒還能

治病，真是聞所未聞了。

華北直、魯、豫一帶莊稼人，飲食都異常清苦，每餐主食全是雜糧，

能吃一頓二米子飯（白米和雜糧同煮）或是伏地面貼鍋子，那就是吃犒

勞。要是吃一頓白菜豬肉餡兒的餃子，那就是過年開葷了。有一年我

到山東濟寧有事，在一家醬園子做客，那家醬園子土地佔了半邊城，碰

巧趕上他們員工吃犒勞，廚房人託著油盤，直喊上海味了。我走近前

一看，一碗雞蛋羹上面浮放幾粒蝦乾，再則就是一大碗海米熬白菜了。

從前侯寶林跟郭榮盛說相聲，就拿海米熬白菜調侃過北方莊稼人，想

不到並非誇大，而是實有其事。最近因熒光劑問題蝦米滯銷，到菜市

場巡禮，大小各式蝦米都充斥街頭，乏人問津，套句說相聲的話，咱們

現在闊得邪門，連海味都沒人問津了。

玄霜酒·月華糕

一清官乾隆慈禧兩代的中秋

好像吃完粽子沒有多久，一眨眼又到了中秋節該吃月餅的時候

了，每年三五舊遊，把酒對酌總免不了縱談往事，一邊聊天一邊讓我把

所知道當年宮廷是怎樣歡度中秋的寫點出來。清朝歷代帝王中最講

究享受的，一位是清高宗乾隆皇帝，一位就是兩度垂簾的葉赫那拉氏

慈禧皇太后。

自從康熙在熱河興建了避暑山莊，每年總要等到金風薦爽，玉露

凝霜，過了中秋佳節，才啟駕回鑾。乾隆皇帝弘曆是康熙五十年（辛

卯）八月十三日誕生，而且是卯年即皇帝位，同時又是卯年稱太卜皇訓

政實行內禪的，因此對這個“卯”字特別重視而有好感。而他的誕辰，

又跟中秋節相連，蟾宮玉兔又暗合“卯”字，所以每逢中秋令節，總是過

得特別高興，一般近侍弄臣，為了