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總足八點到書房溫書，

那天不到七點，一進書房，就看見一個人爬在樹上摘椿芽：f＇房徐林

馬J'跟進書房來說，市面椿芽還沒…t市，賣菜的老陳要求準他摘點去

賣，他就沾光不小啦。既然是門口熟賣菜的想摘點椿芽，我也就沒追

問J7　…．後來／j‘知道椿樹愈老發芽愈早，人家穀雨摘椿芽，我家香椿是

百年以卜老樹，一過春分，蟠木累癭屈曲輪困，已著碧油油紫莖綠蕊的

嫩芽了：據說香椿芽分初芽、二芽、二芽，越早香味越濃郁，把初芽在

開水裡過一下，用南豆腐、香油、蠔油涼拌來吃，吐馥留香，清雋宜人。

吃炸醬麗拿來作面碼，則味勝豆嘴兒掐菜，可算一絕：到了二芽、j芽

味漸淡薄，拿來燜蛋、炒蛋則仍具幽香，別有風味。老陳在樹上摘下來

的初芽，大約第一次叮以摘兩斤多，第二、薹次大概頂多一斤多點，不

到兩斤，再摘就是二芽、t芽啦！他摘下初芽，用清水洗乾淨，修理整

齊用細水蒲紮好，放在拳頭大的小蒲包裡，到各犬宅門獻寶，當洞子貨

（北平南郊豐臺農家在溫室培育的時鮮蔬菜叫澗子貨）賣，愛吃香椿芽

的當然拿它當珍蔬上味，町以賣好價錢了。他在舍下摘椿芽去賣，門

房絕不敢跟他要錢，不過他車子上有的是其他時鮮蔬菜，選點給門房

嚐嚐新，那是人之常情，我自然睜一眼閉一眼，就不去管他們的閒

事啦1

自從來到臺灣，頭幾年就沒有吃過新鮮香椿，衡陽街幾家南貨海

味店，偶爾有醃的幹香椿賣，一味死成，連一點香椿的柔香都沒有。

1957年，筆者在嘉義工作的時候，堇籬茅屋頗多隙地。有位在農業試

驗所擔任育種工作的友好，送了我四株從大陸移來的純種香椿樹秧

子。雖然只有一尺多高，微風搖曳，隱蘊菁香，絕非凡品。經過連年施

肥培土，日漸茁壯，嘉義有家中央餐廳的經理毛君，雖然隸籍四川，可

是最愛吃新鮮香椿拌豆腐。有一次我摘了一些椿芽，拿到中央餐廳讓

廚房配菜，毛經理嚐了之後，認為這幾株香椿的香味跟內地完全一樣。

從此他時常派人到我的住所來摘，從初芽吃到三芽．．三芽長成椿葉，方

才罷手。

去年初夏，偶過嘉義1日居，院中幾株香椿已經翠色參天、亭亭如蓋

了。大概現住的主人對於這幾株香椿頗為愛惜吧！渡海來臺，時光輪

轉，不覺過了三十多年，欣欣小草已成喬木，歲月駭：騷，北平舊宅那些

層陰匝地、格枝權椏的老椿，是否依然無恙？北望燕雲，中懷愴惻，思

緒紛披，恨不能回去看看，我想五十歲以上的人都有這種想法吧！

銀鱗細骨憶船鰣

民國十七年暮春，鹽務稽核所在揚州召開廠一次運銷會議，會後

中南銀行的總經理胡筆江說：“鰣魚盛於四月，鱗白如銀，其味腴美，焦

山船鰣尤負盛名，大家如有雅興，何妨巾車共載，偷得浮生三日閒，逛

逛金焦，嚐嚐船鰣呢！”

於是中南銀行鎮江分行負責舟車食宿，我們一行男女十餘人，到

_『鎮江，上了小船容輿中流了？鰣魚主要是吃個新鮮，可是鰣魚離水

即死，轉瞬餒敗變味，鎮江雖然近在咫尺，離船登岸已經風味大減，所

以一般美食專家們，一定要泛一小舟，停舶焦山腳下，等到漁人下網得