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心態相當不錯的打荷仔馬上又揀出兩個紅皮水蘿蔔，飛快的切了起來。

孫強臉上並未顯露什麼情緒，但心裡面，是非常滿意的。

這小子的天分就不用說了，更難得心態一直都端正且樂觀。沒人教他，他自己努力學習，有人教導，他謙虛的努力學習，勤奮之外，態度更佳。想來這種徒弟，沒哪個師傅不樂意收下的吧。

可惜自己沒這份精力……

“嗯，現在這就對了，其實所謂刀工，無外乎切、片、削、剁、剞，通常來說連稍微複雜一點的劈、剔、剜、旋、刮都用得少，就更不要扯那些什麼**菊花刀開屏刀鰓紋刀了。技法只是最末等的東西，明其物性，把食材的特點全都吃透，然後根據烹調需要來具體處理，這才是刀工的唯一秘訣。”

雖然沒機會，或者說也沒太大資格收這小子為徒，但指點一下將來的烹飪大師，孫強還是挺有成就感。

方博沒說話。

或者說，他沒功夫開口。

用刀即是用心，更何況還要邊消化孫強的指點，邊體現在實踐上面，實在太佔據大腦cpu。

直到兩個蘿蔔重新切完以後，他還打算從孫強那裡再掏點乾貨出來呢，卻被前廳傳菜員給打斷。

“今天真是邪門，都2點了還有這麼多人來吃飯，孫師傅你趕緊，現在一共來了三桌客人……”

我了個大去！

說好的值班時間相當空閒呢？

今天不該我值班的好不好。

方博一張原本很是清爽小帥氣的臉，頓時抽搐成了苦瓜。

姓孫的我們沒完！

臨近年尾，又是非週末的上班時間，店裡一般都只配了一名值班的炒鍋師傅，所以饒是孫強身手不凡，卻也被忙了個焦頭爛額——客人是不會理睬這些的，反正俺們給了錢，俺們要趕緊吃飯！

以至於到了最後，眼瞅著只剩下三個菜的時候，孫強實在有些挨不住，掃了荷臺一眼，忽然對方博道：“怎麼還有個家常豆腐？這個菜很簡單嘛，小方你來炒好了。”

啥？

讓，讓我上灶？

方博一時間沒反應過來，下意識又問了一遍。

“廢話，你不是一直都想自己來掌勺的？正好有機會，莫要慫！”孫強趁著鍋裡還在燒熱油，把旁邊爐頭上的灶颱風門開啟：“趕緊，就是最常見不過的一個家常小菜，來來來，先炸豆腐走起。”

後廚裡的管道抽風機在頭頂上轟轟作響。

前面是柴油灶的風門嗡鳴。

孫強手中的食材已經下入鍋中，正在過油輕炸，茲啦一片的聲音攙和進來，混入了方博的耳朵裡。

自己連打荷都是新人，能駕馭面前那一口厚厚的鐵鍋麼？

猶豫僅僅盤旋了兩秒，腦裡一熱，他已經抄起了擱在灶臺上的長長炒勺。

名為家常，確為家常，家常豆腐，就是一道最最名副其實的菜餚，各個菜系裡均有它的一席之地。

三味魚坊經營鄂菜，卻又因為地域關係，受川菜影響最大，所以酒店的這一道家常豆腐於用料和燒製上，也帶了兩份川菜的影子。

水嫩的聚酯豆腐切成三角小塊。

這種食材和傳統柴火豆腐比起來，少了幾分農家土香，但勝在口感更為柔嫩。尤其是下鍋過油，炸成耀眼奪目的淡金黃色以後，表皮是一層薄薄的酥脆，內裡依舊保持著一觸即散的水嫩，用來燜燒最好不過。

五層三花的肚腩肉，是大清早新鮮採買回來的，此時已經被切成了巴掌大的薄片。

許是因為入冷庫輕凍過，所以這些五花肉格外利於下刀，看上去薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花，和北方的涮羊肉片比起來，竟也不差什麼了。