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第86部分(第1/5 頁)

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“呵呵,我來做分宮保雞丁,雖然你之前一定做過的,但是現在我想讓你看看新鮮的感覺。”

“真的嗎?好啊!”

現在的俞紅哪裡像是一個縣長啊,完全就是一個小姑娘的心智一般,根本就是一個天真的小姑娘現在等著我的菜,同時非常的關注著我的菜的做法,然後只見俞紅現在取出了一個碗,然後舀取了我的蛋湯。

嚐了一下,又聽見俞紅的高興的聲音再次傳來:“哇,你的這個蛋湯的味道,也是非常的好啊,這個西紅柿的味道似有似無的,還有這個蛋,是那麼的新鮮,真的好喝,你喝一點吧。”

說完俞紅將小碗靠近我的嘴巴,我喝了一下,看來今天這個湯做的還算是可以的,對得起觀眾了,我在心中如是想到,然後繼續忙著自己的其他的菜。

我先是將宮保雞丁的原料:雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米這些準備好了,然後再去準備配料:蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精;所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會,在一邊的俞紅現在就像是一個徒弟一般,在認真的看著,同時現在對我的刀工好像很是驚訝啊,因為我一般都是三下五除二就將東西弄好了。

趁醃雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用,滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油;鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)最後放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這裡就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很鹹)同時現在需要告訴大家一些小秘密喲:在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺。

等我完成了宮保雞丁的時候,俞紅很是驚訝的看著我問道:“哇,真的是神奇啊,你居然可以做出這些美味的菜啊。”

“呵呵,現在先不要著急誇我,我再去弄幾個其他的菜吧,等下就可以吃飯了。”

我說道。

“這麼多的美味,我一定會吃很多的。”

我從冰箱裡面取出了一些豬肉(瘦),還拿了一些青椒、青蒜,同時準備了甜麵醬、豆瓣辣醬 、白砂糖、味精、植物油。

先是迅速的將肉衝淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘,就在這個有空的時候,開始做了一些涼拌的小菜,然後在用用筷子試插,看到現在無血水滲出,說明已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用。

然後再去忙著青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊,青蒜去幹皮,切段。

接下來就是忙得時候了,先是炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,隨著肉片的入鍋,頓時芬香飛出來,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。

這個時候需要好好地珍惜了,我便是用用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻,然後再倒回肉片、青椒一起翻炒。

炒了幾分鐘之後,一道美味的回鍋肉就是這樣的完成了,在一邊的俞紅現在可是睜大了雙眼驚訝的看著我:“我相信你會做菜的,但是真的沒有想到你居然會做這樣多的菜,而且現在看起來一定非常的好吃的吧,真的,你看看這個回鍋肉,我一般炒,都是不怎麼的,但是你現在炒的,看起來就讓人很有食慾的感覺,我等下一定吃他幾大碗的。”

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“呵呵,對了,現在還有一些青椒,我在隨便炒一個青椒肉絲吧。”

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