第12章 運氣(第2/2 頁)
裡的水倒掉,留下盆地的綠豆澱粉。
張允月決定先做綠豆涼粉,拿出鍋鏟將盆地的綠豆澱粉攪鬆散,又往裡面倒上綠豆澱粉的四倍水。
朱氏在灶臺前看著火,灶上還蒸著饅頭,不過已經好了,朱氏將饅頭屜子端在一旁放著,繼續在灶前看著火。
張允月將鍋涮洗乾淨,將攪好的綠豆澱粉水倒入鍋中,讓朱氏將火燒小點兒,不停地揮動鍋鏟。
沒一會,鍋裡的澱粉水開始凝固,並冒大泡,張允月看了一下,覺得可以了,則將其撈出來放在盆裡。
這時,張母的傘把菇清洗乾淨了,和張父殺的的兔子也宰殺好了,張允月便讓張母將熬好的綠豆涼粉放在井裡,這樣綠豆涼粉可以快速降溫,凝固。
做紅燒兔子也需要提前將兔子肉去腥,張允月將蔥薑蒜,酒倒進去抓拌均勻,放在一旁醃製一刻鐘。
張允月決定先做傘把菇雞蛋湯,這個菜簡單,先將雞蛋炒一下撈出來。
然後鍋里加入豬油,將蒜爆香,加水,加鹽,其餘不放。
待水燒開,將傘把菇和雞蛋倒入鍋裡慢慢煮,最後煮熟撈出就可以了,
傘把菇雞蛋湯調味只放鹽,不需要放別的,連蔥也不需要,這樣才能體現出傘把菇自身的鮮味。
還在等待兔肉醃製的過程,張允月又炒了一個白菜,不然三個菜不夠一家人吃。
白菜炒好,張允月將兔肉用清水清洗了兩遍,控幹水分。
將鍋裡倒入菜油,待油燒熱,加入兔肉,撒入姜蒜,花椒,翻炒至看表面微黃。
倒入開水,加入調料鹽,多放點醬油,本來應該炒個糖色,但是糖太貴了,家裡一般就過年會買一點,平時都是買的紅糖。
蓋上鍋蓋,小火慢燒半個時辰,等肉徹底熟透,加大火,收湯汁,等湯有一點兒粘稠,立馬起鍋。
鮮紅透亮的紅燒兔肉就好了。
張允月:“二嬸,不用火了,菜都炒好了。”
“好”
張允月又讓張母將井裡的綠豆涼粉拿出來看凝固好沒。
不過還好,因為紅燒兔肉花的時間比較長,所以綠豆涼粉拿出來已經凝固好了,晃動了一下盆,涼粉彈力很好。
張允月將綠豆涼粉全部切成小拇指一般粗的條,然後加入各種調料,再淋上前兩天剩下的辣椒油,攪拌均勻,倒入盤裡。
嚐了一下,有一股淡淡的綠豆味,配上各種調料和辣椒油,清爽開胃。
“可以吃飯啦”
院外的人紛紛站起身,收拾搬桌子、椅子,洗手。
廚房三人則將做好的菜端上桌。
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