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回順德去了。”

範叔曾經是“和悅”的點心房主管，順德人，二十多年的老廚師，會做兩千多種不同的點心。李添曾經沾宋裕明的光，和這位老師傅一起吃過一頓飯，所以認識。

“你們現在還有多少人？”

“後廚不到五十。加客房部和行政也就一百多。”

“今年也沒有好轉的跡象嗎？”

“馬上就是廣交會了，你看看這個入住率？”

因為不是旅遊熱門地，所以各大商業展會成為了帶動本地經濟的強心劑。每年春季的廣交會是全省最大的綜合型國際貿易展會，也是“國內第一展”、“外貿晴雨表”。

“和悅”作為早期市內為數不多的四星級酒店之一，在展會接待上也曾發揮了重要的支援作用，餐飲住宿、會議活動、購物娛樂……每年三月末開始到五月初，應該是酒店最忙碌最不可開交的時候，往往是要出現一房難求的情況的。

李添嘆了口氣：“你們都這麼難，其他人肯定是更難的。”

周作盛已經習慣了：“看看今年的情況吧，總不會比去年更難了。”

他們說著，後頭傳來一陣騷動。周作盛轉頭去看，餐廳經理和兩個樓面正圍在一張餐桌前，不住地鞠躬道歉。周作盛把餐廳經理找來：“怎麼回事？”

經理如實彙報：“是個香港來的顧客，住行政套房的，說是入住前專門打了電話來問早餐提不提供炒牛河，他疫情前在這裡吃過一次，很好吃，這次也是因為惦記著這一口才選了我們住，不知道哪個前臺接的電話，跟他說有。我本來想要不然現炒一道給他，但是劉師傅今天正好請假，熱菜部本來已經忙不過來了……”

周作盛擦了擦嘴巴：“點個外賣加急送過來，行不行？”

“那起碼要半個鍾……”哪有餐廳上一道菜上半個鐘的。

而且，外賣要是吃出問題，那到底算外賣的責任還是酒店的責任？

周作盛看著眼前的李添。

做師父的放下筷子，擦了一把嘴：“東西都有嗎？”

經理點頭：“都有都有。”

李添站了起來：“廚房在哪？”

周作盛讓經理給客人先送一壺鳳凰單叢過去，再拿了一份點心，轉頭帶著李添去廚房。

熱菜部剛開火，三個小砧板擠在一張桌子上切配。周作盛讓騰了一個砧板出來，指揮著人把河粉、牛肉、銀芽、韭黃和調料備齊。李添去洗手，一個炒鍋找了套備用制服給他穿。

“粵菜”剋星幹炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最難做，所以行業裡面甚至有一種說法，看一個粵菜師傅功力到哪裡，就看他的炒牛河水平怎麼樣。

好的炒牛河要黑白分明，牛肉鹹香韌道，河粉完整不碎，帶一股淡淡的焦糖甜味。用油也必須謹慎，油太少則河粉不香，太多則油膩撐胃。最好是吃完粉後，盤子底不多見一滴油。

牛肉要先醃，蘇打粉、白糖、生抽、雞粉、生粉調勻，抓醃的時候慢慢加一點水。大酒店炒牛河都不用豆芽，用銀芽，選胖而飽滿的，去頭掐尾，只留中間段。韭黃就用頭部。

先把鍋燒熱，再澆冷油，七十度油溫加入牛肉煎香，然後把油和牛肉都倒出。鍋裡不留油，放入新鮮河粉，是謂“幹炒”。炒粉先要慢，等河粉微微曲捲，加入豆芽炒出水分，河粉吸收了豆芽發甜的水分，再加雞粉、白糖、生抽、老抽，這時轉大火猛炒，把老抽的焦糖味炒出來，再下牛肉，最後是韭黃和蔥，韭黃半生就出鍋。

樓面等在外頭急得冒汗。

李添把盤子外緣仔仔細細擦乾淨，沒留一點水痕，才點頭讓服務員端出去。周作盛沏好的茶送過來，讓做師父的歇一會兒。茶喝到了第三道，服務員把空盤子端回來