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好，煲出來的飯味道天然、健康，鍋氣也更加充足。

揭開砂鍋蓋，白霧升騰，伴隨著鍋內的燒灼聲，醬油的甜味和鍋巴的焦香與白霧一同洶湧而出。等兩秒，霧氣化開才見到翠綠的蔥花點綴著醬油色的米飯，顆顆分明，每一粒都飽滿、豐盈，閃爍著油脂瑩潤的光澤。鱔絲放得多，用飯勺不斷攪拌米飯，每一勺都能見到大條大條的鱔肉混合在飯粒間，還沒吃舌頭已經能感受到吸滿鱔肉味道的米飯的香甜。

首先發現黃鱔和飯煮在一起好吃的，是廣東江門一位廚師。江門台山盛產黃鱔，當地人有了食用黃鱔的習俗，他們發現，將燒過的黃鱔入飯，能夠增加飯的甜味和香氣，用砂鍋煮飯，還能激發米飯本身的飯味，於是有了黃鱔煲仔飯這道獨特而美味的主食。

如果沒有台山的黃鱔，選黃鱔的時候，要選拇指粗的活鱔，太瘦的肉質會太柴，做鱔絲的時候也可能肉質會爛掉。活鱔買回來後立刻燒熱水煮熟，然後將鱔魚倒入涼水浸泡，人工把鱔肉和鱔骨剝離，去除頭部和黑色的腸子，洗乾淨鱔肉準備燒製。

這一步一定不能弄錯順序，如果先把鱔魚殺死切成鱔絲，再下水煮，鱔魚的表皮容易在下鍋的時候煮爛，最後做出來的鱔絲也會缺乏脆爽的口感。所以，儘管人工剝離鱔肉的成本很高，但這一步是保證最後出品的關鍵，是絕對不能放鬆的。

剝離出來的鱔骨放薑片煲水，鱔絲下油鍋兩面煎香，然後調一個海鮮醬、耗油、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的醬汁，蒜蓉、沙姜、紅蔥頭、陳皮炒香，放入煎好的鱔絲和醬汁進行燒製，直到收汁完成，鱔絲煮到蜷縮脆爽，汁水濃稠。

廣東人煮飯首選絲苗米，這種米細長、潔白，油質豐富，出飯量高，煮熟後柔軟但不爛，清香持久，飯味十足。提前泡好米飯，砂鍋內加入豬油、洗乾淨的米和適量鱔骨湯，煮到骨湯乾涸，淋一圈豬油，放入燒製好的黃鱔，轉小火蓋鍋蓋不斷轉動砂鍋進行焗燒。

關火後再保持蓋蓋狀態燜五分鐘，開蓋灑上蔥花，淋一圈醬油則可出鍋。

李添其實已經飽了，還是舀了一碗飯，吃到一半吃不下了就把鍋巴挑出來啃，剩餘的飯都倒給了師父。宋裕明接著他的飯毫不在意地吃。

盧夏去開了柚子，又洗了葡萄，把水果端上來就聽到馮廣安在說：“……我就說乾脆在開業那天一起搞了嘛，也就是多一個環節，咱們也好幾年沒有做師徒結對儀式了。”

盧夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看著李添。

李添不忍心他失望，只能接話：“這一批新來的實習生是什麼時候到？如果能趕得上也行。”

“我問了阿壬，本來是10月到崗的，我們剛好在裝修，所以延後到開業到。”馮廣安扯了兩顆葡萄，沒看宋裕明的臉色：“正好我們部門下半年兩個轉正的。我應該還能帶一個。”

“對哦，熱菜部應該也有兩個轉正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新來的實習生，您要不要選一個也帶帶？您好久也沒有帶人了呀。”

宋裕明就算帶徒弟也不會從實習生開始帶了：“我研修班那邊也還掛著幾個名額呢，搞不過來。”他每年在市協會的研修班還有教學任務，但是話都說開了，他也不能顯得太小氣了：“你帶吧，也一樣的。有好的給我過一眼。”

還是不同意。

李添扁扁嘴巴不說話了。

馮廣安沒察覺出這對師徒的不對勁，還在說：“阿添是應該帶徒弟了，你也不能把他藏起來。手藝要傳承的嘛，你看看現在的熱菜部，阿康走了接不上人了。”

盧夏這個時候小心翼翼地舉起了手：“那個……總廚，我……”

宋裕明沒好氣：“要上廁所自己去。不用請示。”

單純的盧夏小朋