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餡包入糯米劑子裡，按壓成圓餅。熱鍋燒油，把糯米餅煎成兩面金紅色出鍋。

煎過的馬蹄餅軟糯油香，咬一口可拉出長絲，裡頭的椰絲馬蹄甜餡脆爽微甜，與糯米的外皮一起咀嚼相得益彰。

點心部主管馮廣安則拿出了一道融合了墨西哥菜的春捲。

他把春捲皮捏成墨西哥玉米餅的形狀下油鍋炸。豬肉絲和肥肉一起炒出油，加入胡蘿蔔絲、韭黃絲、冬菇絲，只用少許鹽調味，再加入適量水澱粉出鍋，裝填入春捲餅內。

最後，用青檸汁、青芥末醬、薑末、米醋、海鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌，調出一個清爽的青檸芥末醬，配合春捲食用，酸辣味的醬料不僅綜合掉了春捲皮的油膩感，也更加健康。

李添試了一口就把那個芥末醬的配方抄了下來，決定用在三文魚撻上，荔府之前是不做三文魚撻的，現在可以有了。

“早市這半年的銷售額我也看過了，關於拿掉的點心，馮叔你有沒有什麼其他想法？”李添和馮廣安討論。

馮廣安把一個列好的單子給他，又猶豫了一下：“另外，我還想把雞球包也拿掉。”

雞球包是傳統粵式點心，用帶軟骨的雞肉、豬肉、沙葛、冬菇、菜碎調和揉成一個雞肉球，整顆塞入包子裡蒸熟，做成有單個蒸籠那麼大一個包子，是普通叉燒包的三倍，謂之雞球包。

雞球包的出現和受歡迎是和時代有關係的，它量大管飽，而且營養豐富均衡，飯量要是不那麼大的食客，只吃一個包子，早飯就足夠了，再加上它的用料都不是太昂貴的食材，售價不算太貴，所以在從前很受到街坊鄰居們尤其是打工族的青睞。

可如今，早茶點心的品種日趨豐富，用料也越來越講究，什麼黑松露、羊肚菌、鵝肝、鮑魚都能做成點心了，自然如雞球包這樣“樸實”又紮實的點心，就慢慢從人們的選擇中往後排了。

馮廣安感嘆：“這些舊式的點心，做吧，虧本，不做吧，又覺得對不起自己的心。畢竟也是一份傳統，一種文化，看著這些點心慢慢地、一個一個地消失，雞扎、梅花餃、豬油包……我是很心痛的。”

“要不然就用速凍的，拿回來我們只要蒸就好，”茶樓茶市用速凍點心已經是一種大趨勢，荔府算是用得很少的了，主要是馮廣安不贊同：“但我始終覺得，速凍的能少做盡量少做，影響口味品質不說，我們點心師也會退步，以後做點心都只會蒸個包子，那叫什麼點心師？”

李添覺得這個事情是有辦法折中的：“您看這樣行不行？我們可以嘗試在茶市裡做一個專門的懷舊欄目，一個星期七天，每天提供一種傳統點心，數量有限，供完為止。這樣，既能控制成本，客人們也會有新鮮感，說不定反而賣得好。師傅們還能把老手藝傳承下來。”

“這個辦法好。”馮廣安贊同。

李添回熱菜部的時候，沒看到康時漢，隨口叫了一個炒鍋師傅來問，說是請探親假，家裡老母親突發了急病，估計一個星期都來不了了。李添給康時漢打了個電話，安撫了幾句。

吃員工餐的時候，他難得和許英紅坐在一起：“你最近怎麼樣？”

他聽說了一些關於她最近的情況：“經理跟我說，前天大堂外頭差點走丟了一個小孩子，是你及時發現了，帶回去給她家裡人的。還被表揚了來著？”

“小孩子跑來跑去，玩夠了找不回之前的桌子了不是很正常？我就是多留意了一下而已。”許英紅看起來精神不錯：“都挺好的，就是你們的電子系統還要適應一下，那個電腦好複雜，比在你家的時候複雜多了。選單我還一早背熟了，結果現在都不用背選單，全部是電腦錄入。”

“一早上幾百張臺，各個都手寫單寫到什麼時候去？”李添笑道。

“事先聲