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候入庫的。

荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理系統。食材調料的貨源追溯和使用情況都有統一監管，計重、貼標、拍照、生成電子單據……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，只要是近三年來的東西，都是能在系統裡查得到的。

如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經在庫房裡面待了三年甚至以上了。

後廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，並且當即組局開賭，這塊肉到底能不能吃。還有勇者投票贊同把它解凍了加入今天的員工餐。

從理論上來說，一般紅肉在-18c以下的儲存期在1-2年，禽肉短一些，魚類更短。但是實際情況來說，確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍肉類的例子。

比方說，軍隊裡的戰備肉類可能可以儲存三十年及以上；在海運和海洋業，因為客觀儲存條件限制，海員們也可能要經常吃大量長時間冷凍肉類。

當然了，能不能吃，和好不好吃，是兩回事。

當李添到廚房的時候，幾個切配師傅已經解凍了那塊豬蹄，並且進行了基礎的醃製。儘管已經加了調味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。

盧夏戰戰兢兢站在人群后面，他是不贊同去吃那塊豬蹄的，但是他勢單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話並沒有人理他。看到李添來，他解釋了兩句情況。

李添簡直是無語了：“那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬧嗎？”

康時漢插著腰興致沖沖地看著他們砍豬蹄：“試一口嘛，又不是真的當菜吃。”

李添哭笑不得：“誰管出入庫的？我記得，原料浪費是計重扣績效是嗎？”

這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品，變成了口袋裡面飛出去的鈔票。

李添手裡拿著一份名單，按名單把人點齊了叫過來——

“是這樣的。我們接下來要做一系列的新菜試推行的計劃，找各位來，是為了組建新菜的研發和推行團隊。這個名單我已經給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時，兼顧一下新菜。”

他把推行方案給所有人發了一份。

“我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上還是按照一個月一批的速度，本來大家每個月也要做新菜研發考核的，這樣應該不會增加太多的工作量。”

“新菜向顧客推行之前，按照老規矩，我們還是會先在後廚內部開試吃會，所有人都有投票權和發表意見的機會。內部討論透過後，再進行顧客層面的推廣。首先是在包廂內的熟客中進行小範圍地、隨機地贈菜，試吃是免費的，收集評估滿意度之後再進行大範圍推廣。”

“另外，”李添補充：“我們也考慮拿掉一些現在選單上的菜，各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上選單之後，我們就會同時相應地撤掉舊菜。”

……

康時漢等他說完了，才問：“我們現在是在……更新選單？”

李添點頭，索性把事情都說了：“今年是荔府開業25週年，如無意外的話，9月份飯店會做一次從內到外的裝修改造，總廚是想著趕在11月開業週年慶的時候，以一個嶄新的姿態來迎接食客。所以，選單肯定也是要更新的。”

盧夏很興奮：“哇。整個裝修全部都要換嗎？”

“裝修方案目前還沒確定，餐廳部分不會換太多，只是做一些維護更新，但是廚房會做重新裝修設計，所有儀器裝置也都會換。”

“太好了。終於能換了，現在的東西真的太老了。”