第14章 蛋包飯(第1/2 頁)

當我再次踏入韋府的門檻，巳時三刻的鐘聲已在耳邊迴響。

剛走進廚房，就看到阿柴迎面走了過來。

“阿晉哥，剛剛三娘還過來找你來著，”他似乎是跑過來的，累得上氣不接下氣。

“我去了街上買菜。”邊說我邊把菜籃子放在了灶臺旁邊放置食材的桌子上，“三娘找我有何事？”

“沒說啥，就是問午膳吃什麼。”

這丫頭，明知今日午膳是蛋包飯，卻還讓阿柴來問。看來，蛋包飯的誘惑實在不小。我輕嘆一聲，其實，我心中對這頓飯也滿是期待。

“跟三娘說一下，再過個把刻鐘就差不多了。”話畢，我挽起袖子準備洗菜收拾食材，“對了，咱中午都吃蛋包飯哈，跟二孃說一下，中午就別忙活了。”

“好嘞。”阿柴應聲而去，腳步輕快，顛兒顛兒地跑走了。

我將買來的食材一一洗淨，豌豆泡水待用，竹筍焯水後迅速冷卻，部分切片，部分切丁。

待食材準備就緒，我才意識到，似乎只買了這兩樣。

我嘆了口氣，把廚房準備好的雞的胸脯肉剔下來，用鹽抹勻，稍微醃製了一下，切成丁備用；把雞蛋打進碗裡，打散備用。

灶火燃起，肉在鍋中翻滾。

趁著肉在鍋裡，我走到對面的灶臺，把昨天晚上蒸好的米飯端了過來。

郭二孃倒很實在，直接蒸了一大盆。

也好，我等下把韋鑾一家和韋豔豔的做完，再給大家一人來一份。

在唐朝，雞肉都不算是“肉”的，乾脆大家一起吃雞脯肉好了。

剩下的部分可以做個雞翅、鳳爪，剩下的，把頭和脖子剁掉，留下雞架子。

雞架子的話，可以剁碎了做“雞渣丸子”。這個丸子算是我姥姥的“獨創”。

把整隻的雞，連骨頭一起剁碎，和著豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滾一圈雞蛋的包漿，是為了讓它更好的保持形狀。

然後就是下鍋蒸。看著好像很簡單，但是也有好多個注意事項。雞骨一定要剁得粉碎。不然出來的丸子會有大的骨頭渣子，吃起來容易硌著牙。

姥姥之前也用雞架子試過，因為雞架子肉少，所以，她要不會摻上點兒豬肉，要不就多放點兒豆腐。

蒸的時候也要注意，鍋子裡要墊上一層蘿蔔，不然會糊底兒。

煮好了之後，野蘿蔔可以直接吃；蘿蔔已經煮的非常爛，幾乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丟掉就是。

但是煮丸子的湯可以留下，這個會變成好吃的雞凍。

尋思間，鍋已經開始響了起來。

我開啟鍋蓋，裡面的肉已經縮小了一圈，析出了不少的油脂。

我用盛湯的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出來。

鍋子裡已經有了一層油。然而，唐代尚未普及炒菜，所以沒有食用油可以用。只好把豬肉裡的脂肪煉出來湊合下了。

我把雞胸肉丁倒進鍋裡，快速的翻炒，不一會兒，就從肉紅色變成了淺粉色。

我把炒熟了的雞胸肉丁盛出來，放在一旁；把米飯倒進了鍋裡，翻炒。

看起來差不多有點兒冒熱氣了之後，把雞肉丁、豌豆和筍丁都倒進了鍋裡，翻炒均勻後，加上了胡椒粉和少許的鹽，把它們盛了出來。

把打好的雞蛋順著鍋沿兒慢慢地倒進去；雞蛋接觸到鍋之後，漸漸凝固了起來；然後順時針慢慢地加雞蛋液，不一會兒就成了一個蛋餅。

我用鏟子，費力地翻過來。

稍微騰了一下之後，盛進大盤子裡。

如果有平底鍋就好了，最起碼雞蛋餅比較好弄。

可是得宋代之後才開始炒菜，炒鍋都