第177章 牛羊宴(第1/2 頁)
包廂裡寒暄過後,冷芫並沒見著趙景生,趙掌櫃說少東家從西域回來後就回京了,畢竟眼看就要到年底了。
冷芫瞭然的點了點頭,之後就被趙掌櫃帶去了冰窖,裡面全是宰殺好的牛羊肉。
“東家說了年底了,趁著這最後一兩個月的時間裡多賺些錢,也好讓大傢伙能回家過個肥年。”
趙掌櫃說著指了指那些牛肉,“所以少東家才會不辭辛苦,大老遠的從西域買來了這麼多牛羊肉,用冰鮮著給帶了回來。
除了帶回京孝敬父母的,餘下的大多都在這裡,因此酒樓就想用這個牛羊肉的噱頭,搞個牛羊宴大賺一筆。”
畢竟牛肉價格太貴又不好買的事情,大家都知道。
因此這時候仙居閣若是搞個牛羊宴,可想而知能吸引多少有錢人,以及老饕餮過來大飽口福,到那時可不就是花花的白銀直往口袋裡流。
趙掌櫃將大致的想法說過之後,轉而問道:“就是不知,冷姑娘你有沒有做牛羊肉的法子?”
“少爺說了若是冷姑娘能相助,除了必要的報酬之外,還會牛羊肉額外各送你五十斤。”
冷芫聞言有些失望,她本來還想著能不能從趙掌櫃手裡多買些牛肉呢。
現在看來是不行了,但是牛羊肉一百斤,那也是一個極具誘惑力的動力。
那可是草原上的牛羊肉,並不是一般的牛羊肉啊。
因此她當即點頭應下了,“自然是有的。”
“真的!”
這話趙掌櫃他們是信的,但卻不妨礙他們的震驚,畢竟牛肉鮮少見,所以能將牛肉做得好吃可不是一件簡單的事情。
此話一出,旁邊的楊大廚更是神色激動,嘿嘿,今天又能學到新菜色啦!
“冷姑娘、咱們也別在這耽誤時間了,趕快先些進廚房吧!”
痴迷於做菜的楊大廚早已迫不及待。
“成啊!”
冷芫點頭應好,轉而就同楊大廚進了廚房。
其實要說草原上的牛羊肉,腥羶味少,清燉、蘸上鹽巴或者是韭菜花,就已經是極致的美味了。
但趙掌櫃他們顯然要的並不是此,畢竟若是清燉,楊大廚就能做的出來還何需問她。
那就給他們來個小小的震撼,冷芫如是想著時,楊大廚就命人各個部位的牛肉搬進了廚房。
冷芫見狀首要的便是選了肥瘦相間的牛腩,準備要做一個土豆燉牛腩。
這道菜費時間,所以要先將這道菜給燉上。
“土豆燉牛腩。”
一聽這菜、味道就很好吃,楊大廚見狀就在旁邊目不轉睛的看著。
冷芫將牛腩洗去血水後,邊切牛腩邊細細的講解著。
“切牛肉、首要找到紋路切橫紋,然後根據每道菜而選擇要怎麼切,今天要做的牛腩則要切成大小均勻的方塊。
之後就是牛肉冷水下鍋焯水,等水開後,再用勺子撇去漂起的浮沫、繼續燉煮一會兒,然後撈出。
撈出的牛肉,冷芫又給放入了溫水裡,清洗掉粘在牛肉上的血沫。
冷芫一邊說一邊示範,楊大廚就在旁邊看的認真。
然後另起油鍋、下入蔥姜八角,花椒爆香,然後再加一勺豆瓣醬,小火慢炒把醬豆瓣醬炒出紅油。
即可下入焯好的牛肉,等牛肉翻炒均勻上色後,再加入熱水,水量要沒過牛肉,然後再加入醬油、料酒,胡椒粉,即可蓋上鍋蓋用中小火慢燉。
大概兩刻鐘後,倒入切成滾刀塊的土豆以及鹽調味,蓋上鍋蓋繼續燉煮個一刻鐘, 一鍋軟爛入味的土豆燉牛腩即可出鍋了。
牛腩在燉煮時飄出來的香味,就已是令人口水直流,楊大廚更是不住的豎起了大拇指