第65章 備冬(第1/4 頁)

酸菜這玩意吧，你別看在過去的東北，家家戶戶可能因為冬天的大雪封門，又或者運輸不便，等等的原因，或多或少的都會積點。

但是，東北各家的積法還不統一呢。

有的，是生醃，就是曬過之後，直接裝（zhuàng，四聲）缸了。

有的，是熟醃，也就是曬過之後，過遍開水，在裝缸。

還有的，不曬，直接過開水裝缸。

甚至，加不加鹽，加多少鹽，也是不同。

也就造成了每家的酸菜有每家的味道。

而且，這玩意就跟下大醬似的，充滿了玄學。

就算同一種方法，同一個地點，同一個時間，不同的人積出來的酸菜，就可能完全是兩個味。

甚至，什麼都相同，哪怕都是同一個人積的，但是，兩個缸出來的酸菜，還有可能是兩個味。

你說這玩意，咋整？

遇事不決，量子力學唄。

現在的何雨柱，也是糾結，他到底該用什麼方法積酸菜。

京城，要比後世的何雨柱所生活過的兩個城市的緯度要高。

用何雨柱那淺顯的地理知識，也能知道，京城冬天的溫度，會比那兩個地方要高。

講道理，為了冬天酸菜不爛不臭，應該是加鹽的。

可是，何雨柱嘴挑啊。

他吃不慣別人家的加鹽的酸菜。

總感覺加了鹽的酸菜，吃起來，會硬。

就算是後世，何雨柱和他父親開了小吃部了，每年需要積的酸菜都是按噸算的，那何雨柱積酸菜的時候，也會留出來一缸不加鹽的，留著自己吃的。

為什麼？

還不是因為不加鹽積酸菜費勁。

每過幾天，就得檢查一下酸菜缸裡的水。

要是發現缸裡的水變的開始發黏了，就得換水。

一個冬天，換個十幾遍的水，太正常了。

那後世的何雨柱的小吃部裡十幾缸酸菜，都是要換水的話，得換到猴年馬月去？

可現在不同了。

600斤的白菜，只不過才兩個大缸而已。

換水又能換到哪去？

不加鹽。

何雨柱決定了，熟積，不加鹽。

反正孫師傅家裡，還有保姆和小李。

換水，也不一定非得何雨柱自己動手嘛。

到時候，如果真的積出來的酸菜味道不對，何雨柱大不了推脫給保姆和小李唄。

反正東北人都知道，酸菜缸和大醬缸是千萬不能碰的，碰了，就容易粘包賴。。。。。

說幹就幹。

何雨柱趁著禮拜天放學早，去了孫師傅的大院就把已經快曬了一個星期的白菜都給薅了。

對，就是薅。

積酸菜的第一步，因為有的人不曬，所以，統一的第一步是先把白菜上的蔫吧的葉子薅下去。

一定得是薅。

要是拿刀削，就沒那意思了。

薅完蔫吧葉子，然後才是拿刀把根砍下去。

接下來，才是過開水、裝缸。

可是裝著裝著，何雨柱發現了一個很大很大的問題。

那就是600斤的白菜，經過了曬和過水，還有薅，竟然兩個大缸沒裝下。

不應該啊。

何雨柱都積了多少年的酸菜了，這點事還搞不明白麼？

“哈，東北人，家家都會的，裝缸沒裝明白，嘖嘖嘖。”

何雨柱沒去管孫師傅在一旁的冷嘲熱諷。

抽著煙、皺著眉的思考哪裡出錯了。

一根菸都抽完了，何雨柱也沒想明白。