第98章 將就嚐嚐(第2/2 頁)

手藝精湛，他在整個俠義鎮都頗有名氣，否則同福餐廳也無法經營這麼久。

只見他拿起尖椒和牛肉，還有旁邊的萵苣尖，用花刀切成絲，手法神乎其技。

還將牛肉分成了七塊，有切絲的，有切塊的，做法十分複雜。

另一邊的宋五嫂。

拿到的胡蘿蔔、豬肉和白菜。

她沒有進行精細加工，而是清洗乾淨，削去胡蘿蔔皮，豬肉一根根拔去豬毛，分開肥瘦肉。

切片切絲，分門別類裝盤，她的刀工絲毫不遜於李大廚。

李大廚先下鍋……

在都市的喧囂中，宋五嫂熟練地處理著食材。她先將牛肉切塊，待牛油熬出後撇去，接著翻炒牛肉，搭配青椒絲，烹製出一道青椒牛柳。

接下來，她用提煉出的牛油炒萵筍尖，清新爽口的清炒萵筍尖便完成了。最後，牛肉大塊慢燉，用預先熬製的高湯調味，撒上切碎的青椒提味，高湯牛肉大功告成。

儘管如此，宋五嫂的香味仍引來了眾人圍觀。

周毅在一旁仔細記錄。宋五嫂手起刀落，將白菜葉和杆分離，杆切成均勻薄片，胡蘿蔔切菱形塊再切絲，餘下切丁，白菜杆也切成丁。豬肉分兩份，一部分切絲，一部分切片，還有部分剁成末。熱油，準備烹飪。

……

周毅一邊記錄，一邊看著鍋裡的變化。鍋熱而不下菜籽油，宋五嫂將豬皮和肥膘繞鍋一週。漸漸地，油脂滲出，肥肉下鍋，慢慢煉出豬油。加水燉煮，豬油變得清澈，撈出渣滓。接下來的所有菜品都以豬油為基礎。

豬油熱後，豬肉片下鍋翻炒，溢位香氣。隨後，白菜片與豬油一同翻炒，至菜梗微軟時添水。水清澈透明，咕嘟冒泡後，再次加入少許豬油，清湯更顯亮澤。加鹽調味，小火慢煮，一鍋白菜豬肉出鍋。

胡蘿蔔菱形片炒出黃油，豬肉下鍋，豬油與黃油的香氣交織。加入大量配料，混合煮熟，紅蘿蔔豬肉完成。最後，大火烹調，豬肉末先炒至成型，再加入白菜梗和胡蘿蔔碎，以及豆瓣和青椒、酸辣椒。泡發的豇豆切碎後下鍋翻炒，十幾分鍾後加入高湯，炒出湯水，即成豇豆炒肉。

李大嘴的三道菜——青椒炒牛肉、高湯燉牛肉、牛油萵筍尖，色香味俱全，令人口水欲滴。他對自己的作品充滿自信。

另一邊，宋五嫂的胡蘿蔔炒肉、豇豆炒肉、白菜燉肉雖然樸實無華，但味道濃郁。相比李大嘴精心擺盤的色香味，宋五嫂的作品似乎平淡了些。

祝無雙支援宋五嫂：“李大嘴，你看這色澤，清亮誘人，食慾大增。她做的就像是家常菜，讓人吃出家的味道。客人來咱們餐館，難道想吃到的是自家老婆的手藝嗎？那樣豈不是要關門大吉了？”

祝無雙反駁李大嘴，“李大嘴，別亂說，我們五嫂做的菜就是家的感覺。好不好吃，讓周毅小師叔和大家嘗過再說。”

周毅先品嚐李大嘴的菜品。高湯牛肉鮮美，湯汁調得恰到好處。牛油萵筍尖稍欠火候，略帶生澀，但不影響整體口感。如果提前焯水再炒，萵筍尖會更加脆嫩。青椒炒牛柳雖普通，但用心之處可見一斑，比以往在客棧吃到的更勝一籌。

轉而嘗試宋五嫂的菜餚，白菜燉豬肉平淡卻耐人尋味，越嚼越能品出白菜的醇厚和豬肉的濃郁。雖不如高湯牛肉精緻，卻內含豐富的滋味。