第36章 接手酒樓(第1/2 頁)

跟老闆談妥後，風子按照老闆吩咐以老闆朋友的身份，到廚房對後廚的結構和整體佈局做了一個瞭解，然後就回去開始籌備人員。

雖然風子自己對廚房各崗位所需人員以及工資情況都一一做過過考慮，他還是打算找原先一起幹過的廚師們問問，從他們那裡聽取些意見和建議。

幾天過後，風子心裡大體上有數了，也知道了這個廚房按現在的價格承包不是很高，但比單聘肯定要合適，也就是說像他這樣的新手承包完全是可以的。

對於各崗位的人來說，現在都不難找，這點不用擔心。只要人到位，現有的人又能完成相應的工作，包廚房不就這些嗎，首要條件具備了，還考慮啥。

承包後廚可以說是所有廚師夢寐以求的機會，有的廚師幹幾十年都不一定有這樣的機會，而風子才幹幾年？這是命運之神眷顧他，他必須要牢牢抓住這次機會！

半個月過去了，風子給老闆回話：人員基本籌備好，可以接手廚房了。

廚房整體換人，大多數時間是不提前告知的。

當廚師長忙完一天的活後，被老闆叫到辦公室，一堆理由說完之後，廚師長還在懵逼狀態就已結完賬宣佈明天不用上班了。第二天另一幫人換上工作服後，忙碌在自己昨天還在忙碌的工作崗位上，大多數人既心酸又習以為常。

風子第一次成為眾人的頭並接手一個廚房，說真的，站在廚房的那一刻，他腦子是一片空白的，不知所措的。幸好，那是早上九點，是所有廚房剛上班很放鬆的時間，再則大家又新到一個地方，並沒有太多人過多在意他的神情。

不過他很快就從懵逼狀態緩過勁來，帶著每個人給他們交代與其相應的工作。

風子把紀偉安排在灶上炒一些簡單的小炒，把吳波安排打荷。其實，承包廚房，掙錢是一方面，有了一次這樣的機會，就能培養後備力量，同時也就有了自己的圈子。

“樂園酒樓”名字叫酒樓，其實它並不大，後廚總共才九個人。灶上加上風子三個人，配菜兩個，冷盤一個，麵點兩個，包括一個專門做河南燴麵的，一個雜工，就是哪裡需要到那裡，晚上倒垃圾的那個人。

灶上師傅叫陶明，重慶人，人瘦瘦的，但很精明麻利。他是朋友介紹的，風子在他上班的地方吃過他炒的菜後，才決定給他多開幾百塊錢後把他挖過來的。

陶明比風子大幾歲，看起來老成持重，所以在風子不在的時候就由他管理廚房，是很好的選擇。

剛接手廚房，還是先要沿用老菜譜，要先按照原先的路子走，慢慢的就需是要把菜譜換成自己的，走自己的路線。

原先也就無非一些家常菜，每個廚師基本都能炒。每道菜換個廚師雖然菜味可能有差別，但基本路數沒什麼變化，所以如果廚師手藝不差，客人是不會反感的。

這就是個過渡，這個過渡過程就是新菜譜誕生的過程，如果這個過程無形中讓客人感覺質量上有所提升，那肯定是好的，如果客人感覺到明顯的變化並且菜味還有所下降，那將對以後的生意是一種損害。

做餐飲無論是廚師還是老闆都明白，生意要好，就要靠長年累月好口碑積攢，生意做垮，那也就很短時間的事。

開始幾天，劉明劉老闆天天在廚房守著，生怕出點什麼差錯。人要運氣好的時候，吃啥都是香的，做啥都是對的，你還真別說，風子接手半個來月廚房還真沒出啥大事。當然，偶爾有人說某個菜鹹點淡點，辣點酸點，也算正常，誰都可以理解，畢竟眾口難調，這也正常範圍內之事。

當然，這其中風子還是下了不少功夫的，比如對整個菜譜要做一個全方位的瞭解，有極個別不會做的菜，打電話問朋友或找書籍看。他還要經常和陶師傅溝通，彼此取長補短，最大化