第39章 鮮肉包子(第1/2 頁)

對於柳鶴而言，做包子這件事情，他從小就會，早就無比嫻熟了。

大宋已經有面粉，白糖這些後世常見的食物了，柳鶴輕車熟路地將麵粉緩緩倒入了一個巨大的陶罐內，大宋沒有塑膠盆，也沒有不鏽鋼盆，只能拿著陶罐將就用著。

柳鶴手法嫻熟，楊碧月看的目瞪口呆，不禁猜測柳公子家中是否也開包子鋪？

柳鶴似乎看出了她心中的疑惑，笑著說道：“做包子其實並不難，其精髓在於麵粉發酵。”

“這包子只能用麵粉來製作，米粉可做不了，別用錯粉了。剛剛你見到的是曲米，這是用來讓麵粉進行發酵的，原本酵母最好，可惜如今大宋還沒有酵母，只能用釀酒的曲米來代替。”

“我們先倒入一些麵粉，再將曲米用溫水化開，然後加入其中，用手攪拌均勻。另外可以加入一點白糖，這樣做出來的包子不僅色澤潤白，而且味道也會更加甜美。

“接來來我們要用雙手用力揉麵團，直到表面光滑。”

柳鶴說完示範性地揉了一下面團，然後讓楊碧月來嘗試。

楊碧月站在一旁看的目瞪口呆。

原來做包子還有這麼多的講究？

她在王嬸店裡學做包子時，王嬸可沒有跟她說這些技巧，只是讓她在一旁看著，偶爾打打下手，從來不會跟她多說一句關於包子的做法，都是她自己暗自將王嬸的每個步驟都記在了心中。

只是回到家後，她做出來的包子卻是又黃又硬，蒸出來乾癟癟的，一點賣相都沒有。

如今聽到柳公子的教導後，她終於知道自己包子做失敗的原因了。

“柳公子，這樣可以嗎？”

楊碧月雙手用力揉搓麵糰，經過半炷香時間的揉搓終於將麵糰變得光滑如玉了。

“不錯，可以了。”

麵糰揉好之後，柳鶴又拿出了前些天熬製的一些豬油，在陶罐內壁塗上一層薄薄的豬油，然後將光滑的麵糰放入裡面，找了一塊布，蓋住陶罐口。

楊碧月看著很是好奇，王嬸可沒有教她這樣做。

柳鶴拿出一本《論語》蓋在布上，解釋道：“這便是發酵，做包子最關鍵的一步，塗點油脂，這樣麵糰發酵後就不會黏在陶罐上了。”

沒有酵母，麵糰的醒發時間會比較慢，還好如今是炎炎夏日，只需一個時辰左右就可以將麵糰發好。

柳鶴並未停歇，轉身取出早上購買的豬肉，開始製作餡料。

大宋文人士子們愛吃羊肉，不愛吃豬肉，所以街上包子鋪賣的最好的肉包子皆是羊肉包子，但柳鶴作為一個南方人，卻反而更喜歡吃豬肉包子。

“柳公子，讓我來吧，您歇著吧。”

楊碧月不好意思站在一旁看著，連忙將豬肉搶過來清洗。

“那行，你來打下手，我來指揮。”

讓楊碧月將豬肉清洗乾淨後，剁成肉沫，然後拿出大白菜，接著，將豬肉和大白菜混合在一起，剁成餡料，加入醬油和食用鹽進行調味。

“再來一個香蔥鮮肉包，吃起來才夠爽。”

柳鶴拿出了早上剛買的香蔥，讓楊碧月將蔥洗淨，切碎，與肉沫混合，再加入鹽和醬油調味。

這樣兩個不同的包子餡料便做好了。

過了一會，麵糰也發好了。

柳鶴將麵糰取出，放在鋪滿面粉的桌子上，一邊揉一邊加入乾麵粉，直到麵糰不粘手。

接著，他開始下劑子，下的劑子大小很是均勻。

楊碧月看後徹底驚呆了，她仔細打量了眼前三四十個劑子，發現全部大小都一樣，隔壁王嬸下的劑子，高矮胖瘦全都有，而柳公子下的卻是整齊劃一，楚楚有致。

這手藝比隔壁王嬸還厲害