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第66部分(第1/5 頁)

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莉莎覺得自己有必要等會兒把這事和凌薇通下氣,既然人家替咱們招攬生意,咱們怎麼也得給出點表示不是?

多少不計,但承情感謝的心得有、得讓人家知道。

“原來老伯和迪蘭老先生是朋友啊,對了迪蘭老先生怎麼沒和您一塊兒過來?”莉莎不禁疑惑的問

“他手頭有個擺件要趕工,正忙呢,也是我提前沒通知一聲,來得不湊巧。”老人頗有些惋惜的說。

莉莎不知道該怎麼安慰看起來像是難得有機會來探望老朋友的老人,求助的看向她的三個舍友,只得三個搖頭的無奈。

“老伯也嚐嚐餐前小菜,味道很好的喲!~”沒辦法的辦法,那就只能轉移話題咯。

老人於是嚐了嚐四道各有特色、別具風味的餐前小菜,然後內心對還未端上來的套餐的期望值又高了一分。

老人只有一個人,便點了一份單人套餐。他這頭剛點餐,小多就已經將他的點餐資訊傳達到了後廚凌薇的身份識別器上。

既然店裡來了客人,凌薇自然得以客人的需求為先,將莉莎她們的午飯順次往後挪。所幸的是在客人來之前,凌薇就已經把莉莎她們的午飯做得差不多了,所以最終兩桌的上菜時間幾乎是差不多的。

凌傢俬房菜館今日選單上的三菜一湯為:蒸肉、香菇菜心、酸辣雞絲拌芹菜、紫菜蛋花湯。主食:米飯。餐後特供點心:燒麥(兩個一組)。

可以看到今日選單的主食就只是再簡單不過的米飯,沒有任何其他佐料、煎炸烹煮的新增輔助。這當然不是凌薇的偷工減料,而是因為在她看來只有白米飯最搭配今日的主菜蒸肉。

此外,值得一提的是,這道蒸肉正是致使今日三菜一湯套餐價格變動的罪魁禍首。

而烹飪這道蒸肉的工序到底有多複雜,才能讓凌薇如此義無反顧的提價呢?下面我們就來好好的說一說。

所謂的蒸肉,絕不僅僅只是它的名字‘蒸一塊肉’這麼簡單!事實上,這道菜不僅需要蒸,還涵蓋了煮和炸,製作中所需要的調味香辛料更是數不勝數。

首先,選取一大塊上等五花肉,可以偏肥膩但不能過柴。入水,加蔥姜鹽提鮮粉小火煮至酥爛。趁熱撈出,直接入油鍋。油鍋裡的油需提前加熱,且油量要到將整塊五花肉完全浸沒的程度。待炸至表皮起皺,肉塊通體金黃,再撈出。然後放入冷鍋,加茴香等一應大料紅燒。約莫到收汁,夾出醬紅色的整塊五花肉。而直到做完這一步,接下來才輪到實打實的蒸。

把晾到涼透的醬紅色五花肉切成不足一小指寬的薄片,表皮醬紅的五花肉,切開來的內裡卻並未染上過多的醬色,是淡淡油黃的色澤。將切開來的肉片均勻擺盤,均勻撒上少許糖,再倒上一點醬油,撒上一把蔥花,放入蒸籠,小火滿蒸至油炸的瘦肉都酥透,即可上桌食用。

就這麼一道菜的工序,足夠凌薇做上十道八道平常的菜色了。當然,這道菜也有一個好處,那就是把五花肉做到最後第二步——醬紅五花肉後,保鮮冷藏可以放上很長時間,蒸出來的蒸肉無論是肉質還是口感都一絲不變。

所以,凌薇這次趁著腦熱一次性做了好些分量的醬紅油炸五花肉,真空儲存的話,大概吃到明年這時候都不會有任何問題。

單人套餐的蒸肉量僅有兩片,單片不足小手指寬,半個巴掌大小。

外表看起來頗有些油膩的蒸肉,實際上一點兒也不油膩。上輩子凌薇爺爺做的蒸肉,據說是連大城市裡面來的,平常一點兒油腥也不肯沾的姑娘都不帶顧忌吃下一片的。

不過,蒸肉畢竟屬於大葷大油,所以三菜中的另外兩道菜凌薇都儘量往素裡面做。

老人瞧新鮮似的盯著端到面前的奇奇怪怪的餐盤看了好一會兒,完了又挨次打量每

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