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以儲存很久。

牛肉清湯中加生薑、玉米、西紅柿、白蘿蔔燒開就是潮汕牛肉火鍋的鍋底。不吃調料味，主要吃牛肉的本味。

生牛肉丸和胸口朥最耐煮，所以最先下鍋煮。湯中加少許鹽調味，等待過程中來調蘸料：沙茶醬中加入香油蒜泥拌均勻，沙茶醬有海鮮的鮮香，和牛肉是絕配。

碗中加少許芹菜末，澆上滾燙的湯底。吹著喝，這時的湯最清淡好味。

切好的牛肉從瘦肉開始涮，這樣能最大程度感受牛肉的本味。

薄片牛舌涮三下變色後撈出，牛舌是很有辨識度的口感和味道，喜歡的人會非常喜歡。

五花腱下鍋涮十三秒，有少許筋，柔軟又有嚼勁。

吊龍涮十秒，撈上來只有邊緣變灰，內裡還有隱約的粉紅色，口感非常柔，又有微微的酸，吃起來又香又嫩。吊龍長在牛背上，是牛身上最不容易積累脂肪的部位，也是周昭最喜歡的部位。

接下來是肥肉的主場。

匙仁是牛眼肉，這裡缺乏運動，肉質鬆散，也更容易堆積脂肪，所以非常適口。匙仁涮八秒就要趕緊撈出，免得油脂流失變得乾柴。

肥胼長在牛腹心，邊緣一條油邊。涮後油邊變得抽起來，吃進嘴裡滿口都是牛油香。

胸口朥煮到這時撈出來吃，這是牛胸口的一片肥油，蘸足了沙茶醬，嚼起來脆脆的，滿口都是爆開的牛油。

牛肉要隨撈隨吃，袁晰錘完牛丸累得胳膊都要抬不起來，連說不要的勁兒都沒有，只能給夾多少吃多少。

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