第130頁(第1/2 頁)

「哇哦……」米柔眼睛微微眯起，帶著笑意，「看上去真不錯，我愛死這種表面焦香的美拉德反應了。」

——美拉德反應，一種奇妙的化學反應，能夠讓食物更香，更迷人，因此也被稱為「美味反應」，其原理在於，高溫下胺基酸和還原糖激烈的碰撞和重組，從而產生數百種化合物，讓食物散發出了不同以往的香味。

比如咖啡豆在烘焙過程中，就經歷了美拉德反應，再比如烤肉，肉被烤到呈現出棕褐色，散發出誘人香氣，這也是美拉德反應。

侍者向評委介紹：「白隊做的是，煙燻鹽漬腹肉牛排和紅酒醬汁，搭配白切達乳酪土豆泥、羅馬花椰菜。黑隊做的是，香煎椒鹽腹肉牛排和石榴香醋汁，搭配炒雞油菌、釀青椒，點綴少許榛仁碎。請慢用。」

鏡頭裡，兩盤牛排都顯得那麼讓人垂涎欲滴，肉汁充盈欲滴，配菜色澤鮮亮，醬汁柔滑香醇，只看外表的話，完全不相上下。

「先吃哪一盤？」霍克看了看米柔和裴斯年，「我想先嘗嘗羅文博這隊的牛排，白隊的配菜全部臨時變更過，我很好奇，變更後的效果如何。」

三位評委互相交換眼神，拿起刀叉，開始品嘗白隊的戰果。

……

第188章 黑隊的戰果

餐刀切開牛排，裡面肉質粉嫩，汁液油亮。

「是五分熟，這個熟度不錯，應該是顧忌到現場觀眾大多偏愛熟一點的肉食，不然腹肉牛排做成三分熟才最合適。」霍克說道，「作為業餘廚師，能細緻考慮食客的感受，非常難得。」

「肉裡面沒有入味，有些寡淡。」裴斯年淡淡道，「不過紅酒醬汁做得不錯，白切達乳酪土豆泥的口感也很順滑，如果是臨時變更的菜譜，倉促間完成到這種程度算是不錯了。」

霍克說：「我去檢查時，羅文博解釋醃製時間比較短，是為了爭取更多的靜置時間，同時用紅酒醬汁彌補味道上的不足，這麼看來，他的策略也算成功了。」

米柔嘗過牛排，又吃了些蔬菜，「唔……我喜歡他們用炭烤方式處理羅馬花椰菜，炭烤風味是個亮點，但是我這塊……口感偏生脆了些。」

「我這塊倒是烤得剛剛好。」霍克切開自己盤子裡的花椰菜，看向米柔的盤子，兩邊的花椰菜大小略有不同。

「炭烤時間相同的條件下，體積大小不同的花椰菜自然會熟度不同。」裴斯年用餐刀將花椰菜撥到一旁，一口也沒吃，光從餐刀切下去的硬度，他就判斷出花椰菜沒有達到他喜歡的熟度。

霍克說：「那麼接下來，我們試試簡洛西的黑隊戰果。」

三人將黑隊的餐盤挪到面前。

牛排切開，裡面同樣是粉嫩的顏色。

「也是五分熟。」裴斯年嘗了一口，慢慢咀嚼，「……醃製到位，口感軟嫩美味。」

「釀青椒太讓人驚喜了！」米柔忍不住贊道，「一開始以為只是普通的烤青椒，切開後才發現裡面填充了餡料！而且還有拉絲效果，太妙了！」

「但是雞油菌炒得有些過火了。」霍克輕輕擦拭了下嘴角，「調味還不錯，只是炒的時間久了，蘑菇本身的鮮度有所損失。」

米柔微愣，也嘗了嘗盤子裡的蘑菇，「……雖然如此，但是對於現場觀眾而言，蘑菇的熟度可能不存在問題，畢竟在家庭烹飪中，大家都習慣把食物做得過熟，尤其是菌類。」

裴斯年思索著點了點頭，「所以，雖然蘑菇不夠鮮美，但可能不會影響到現場觀眾的投票，而花椰菜過生，這一點卻無法忽視。」

「還有，你們注意到這些榛仁碎了嗎？」米柔撥了撥盤子裡剩下的榛仁碎，「青椒和蘑菇的口感都偏軟，榛仁碎彌補了酥脆的部分，雖然只是一個小元素，但是在比賽這麼緊張的情