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將肉皮凍與肉餡和好，鄭應濤講肉餡放到一邊，一手拿擀麵杖，一手拿過已經揉成小圓粒的麵糰，直接將它擀成邊薄中間厚、略顯透明的圓形皮面，隨後放到妻子伸手就能夠到的地方。

在鄭應濤的操持下，一張張薄而透的麵皮迅速產生，頃刻間遍佈面前的小半個桌臺。

開心發現，這些麵皮與之前的相比，薄了好多。

鄭大嫂熟練而小心地拿起一張麵皮，從旁邊加了肉皮凍的餡團中取了一搓放入，不同於之前單手講麵皮捏成團，這一次鄭大嫂兩手並用，將麵皮沿著邊緣一點點地折起來，整個包子就好像是一朵圓形的白色小花，秀美非常。

“這個是……”開心愣了愣，“小籠包嗎？”

“是的。”鄭大嫂抬起頭，朝著開心點了點頭，“完整的說，應該是小籠灌湯包。這是他用祖傳秘訣跟蘇省常市的一位麵點大師交換來的常市灌湯包秘訣。”

看著一旁一臉赧然的鄭應濤，開心突然發現，自己這一次撿到的不是一個普通的寶，這簡直就是鎮鋪之寶啊！

ps：文中關於生煎在北方的描寫是老謀為了劇情需要杜撰的，望各位吃貨大大包涵，不過個人以為，正宗的生煎，確實還是要到南方來品嚐為佳。（未完待續。。）

第六十二章　生煎小籠的完美首秀

很多吃客覺得，小籠和生煎其實就是包的方法不一樣，其餡料還是相同的。

其實這種想法是錯誤的，生煎和小籠，無論是在麵皮的製作上，還是在餡料的調製上，都是極有差別的。

小籠的陷料講究的是鮮，湯汁濃，有些肉汁的香味，並且蒸好之後的小籠湯汁不能滲透到皮中，要皮包住湯汁，將湯汁的香味全都保留在肉中。而生煎的餡料就要有一股醬香味。因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的餡料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，使整個生煎都溢滿香味。

這兩種堪稱南轅北轍的製作技法難倒了無數麵點師傅，縱觀華夏南北的各家小吃店，能把小籠和生煎同時做的很好的店寥若晨星，很多面點師傅也很有自知之明，所以基本上很少看到兩種小吃都賣的小吃店。因為一不小心就會講生煎做成油炸小籠，或者是將小籠做成蒸生煎包子。

在做好了一切工作之後，鄭氏夫婦就將裝有小籠包的籠屜放上了已經點了火的爐子，同時將一口平底大鍋架在了另一個爐子上，倒上了開心自己調製的空間大豆油。

隨著“嗞鎦”一聲，十幾個生煎被鄭應濤放入鍋中，頓時油煙四起，發出陣陣油炸聲。

做生煎，重要的不僅僅是在麵皮和餡料上，最後一步火候的把握至關重要。

若是煎的時間太長，焦了，那麼這生煎就算廢了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的時間不夠，熱氣無法貫透整個包子，裡面肉餡的汁水無法滲透整個皮面。同時麵皮的鬆脆度不夠，這樣的生煎也是不合格的。

因此，雖然小小一個生煎包，吃起來是一口一個，但是其中的門道卻是一門大學問！

與靠火氣蒸熟的小籠包相比，生煎包熟的自然快樂許多。

沒一會兒，一盤熱氣騰騰的生煎包就放在了開心的面前。

黃澄澄的芝麻配上碧綠的蔥花是她美麗的頭飾，金黃泛香的下端是她華美的裙裝，在她的身上散發著陣陣的醬汁香味，從頭到尾。濃郁非常，她就恍若一個衣著盛裝的西域美女在熱切地呼喚自己的情郎，靠近她，抓住她，然後——吃了她……

“開心。你嚐嚐看，不知道我們的手藝有沒有退步。”鄭大嫂將一雙筷子遞給開心。目光中帶著一絲期待與忐忑。“小心燙！”

“好類！我嚐嚐看！”開心接過筷子，夾起一個生煎，往旁邊的醋碟上沾了沾，